葡萄中有葡萄糖，在無氧的條件下，經酵母菌發酵會產生乙醇。就像生產葡萄酒一樣，會有發酵和酒精的味道。葡萄乾的一般製作方法：1、制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等爲原料。果實要充分成熟，又不可太熟的葡萄爲主；2、採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串過大的要剪爲幾小串，在曬盤上鋪放一層；3、將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一
