湖南的辣是香辣，鮮辣，四川的辣是麻辣。四川的辣是麻辣，以花椒爲主，所謂麻辣就是舌頭發麻，影響其他味覺，甜味酸味和苦味，四川人喜歡用辣來遮掩生活中的酸苦。湖南口味的辣是香辣，以辣椒爲主，辣椒通常是紅辣椒和綠辣椒，燒菜時可以散發出淡淡的香味，嗅覺首先品辣，這樣的辣既不過分，又下飯，辣椒裏的甜味和鹹味也都隨着辣味入口，清香撲鼻，十分韻味。
