海蔘的好壞和其背部肉刺的密度並沒有太大的關係；肉刺的多少與海蔘生長的區域及其生長環境有關，是區別產地的一大標誌。1、黃海渤海出產的海蔘肉刺較少，但肉質較爲肥厚，口感好，營養成分更爲豐富；2、日本出產的海蔘肉刺較多，在營養上較渤海黃海刺蔘稍低；3、完全無肉刺的海蔘行業內稱之爲光參，我國南方養殖的海蔘多爲光參。光參生長較快，但營養價值和口感是所有海蔘中最差的。
