處理粘布分兩種情況：
1、如果是的布，要用熱水泡一會，讓布的水分飽和；
2、如果是用過的豆腐布，要洗乾淨。因爲用過的裏面粘有豆腐的碎末，洗的時候水裏面放一點面鹼，洗過以後要透乾淨。
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽爲“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在於點滷的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右。北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85%-88%。
