牛肚焯水是冷水下鍋。牛肚冷水下鍋做出來的肉就不會柴。牛肚焯水時裏面的髒東西和血污會隨之浮上來，還會冒出大量浮沫，把髒東西都撇乾淨，然後用水清洗一下即可。牛肚即牛胃。牛爲反芻動物，共有四個胃，前三個胃爲食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個纔是真胃（皺胃）。
