非牛頓流體，是指不滿足牛頓黏性實驗定律的流體，即其剪應力與剪切應變率之間不是線性關係的流體。非牛頓流體廣泛存在於生活、生產和大自然之中。絕大多數生物流體都屬於現在所定義的非牛頓流體。人身上血液、淋巴液、囊液等多種體液，以及像細胞質那樣的“半流體”都屬於非牛頓流體。不一定所有的液體都是非牛頓流體。奶油，番茄醬，巧克力漿，酸奶等好多都是非牛頓流體，他們也不算物理意義上的液體。
