宣威火腿上的白點是亞硝酸。是火腿肉肥的那一部分，對身體沒有影響可放心食用，火腿肉是堅硬的乾製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中就比較容易燉爛，且味道更爲鮮美，用火腿煮湯時可以加少量的米酒，能讓火腿更鮮香降低鹹度。
