重金屬鹽有：醋酸鉛、氯化汞、硫酸銅、硝酸等。重金屬指比重大於5的金屬（一般指密度大於4.5g/cm3的金屬）。重金屬指的是相對原子質量大於55的金屬。如鐵的相對原子質量爲56，大於55，故也是重金屬。食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。
