一般的普通麪粉可以做麪包，做麪包可以使用高筋麪粉，因爲高筋麪粉比較有筋度，做起來的麪包會比較蓬鬆，發起來比較大。高筋粉至蛋白含量高，除用做麪包外，還可用作麪條、水餃、披薩等。麪粉內的麪筋構成麪包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麪包。所以麪粉要有足夠的筋度。
