油炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°C，可多炸一些時間。將食物放入食用油中加熱(油的液麪高於食物高度)的過程就叫做油炸。油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。
