幹澱粉不是麪粉。麪粉使小麥磨出來的，澱粉是土豆或紅薯等生產出來的。澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒爲水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物來源而異。麪粉是一種由小麥磨成的粉末，爲最常見的食品原料之一。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。
