在正常情況下，紅薯皮也可以食用的，但由於土地受到嚴重污染，土壤中含有大量重金屬和一些有毒物質，而紅薯則是根系食物，長期的長在土壤裏，而這些重金屬和有毒物質大部分都會被紅薯皮所吸收。所以，吃紅薯時最好去皮。紅薯是非常好的抗癌食品，尤其是紅薯皮裏抗癌成分非常高。從這點上來說，吃紅薯皮對健康是有利的。但是它的壞處是紅薯皮裏除了含有抗癌成分的，還含有大量的生物鹼，食用過多會引起腸胃不適。如果紅薯皮有褐色或黑褐色斑點，是受了黑斑病菌的感染，能夠產生有害物質，進入人體將損害肝臟，並可以引起中毒。
