菜系在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系。八大菜系：粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。八大菜系口味：魯菜：鹹、鮮。川菜：麻辣。蘇菜：甜、黃酒味。粵菜：原汁原味、鮮、清淡。閩菜：南部鹹、甜，北部香辣。浙菜：鮮、葷油味、黃酒味、甜。湘菜：辣。徽菜：醬香味濃。
