蔗糖能被水解，水解後產生等量的葡萄糖和果糖。不具還原性。蔗糖是人類基本的糧食之一，已有幾千年的歷史。蔗糖根據純度的高低可分爲三種；白糖、砂糖和片糖。蔗糖，有機化合物，分子量342、3。無色晶體，具有旋光性，但無變旋。蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分佈於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。
