泡子姜和老薑的區別是質地、味道、用途都不同，老薑一般指乾薑，冬季採挖，除去鬚根和泥沙，曬乾或低溫乾燥，趁鮮切片曬乾或低溫乾燥者稱爲“乾薑片”。而子姜一般指生薑，品種有尉豐生薑、山東昌邑面姜、青州竹根姜、山農一號生薑、青州小黃姜等，別名有姜根、百辣雲等，爲姜科植物姜的新鮮根莖。
