原料：各種魚類。調味料：花椒、幹辣椒、鹽（可多一點）、大料、蔥花、薑片、料酒。做法：1、魚宰殺，去內臟等雜物，洗淨，瀝乾（或抹乾），撒上鹽抹勻，醃製一會兒；2、鍋中放油燒至9成熱，放入魚開中火煎炸至熟，撈出入盤；3、鍋中留少許油燒至4成熱，放入大料略炸，再依次放入花椒、幹辣椒、薑片炸香，倒入料酒（比平時做魚類菜多放一些，代替水。但不要過多。大約是平時的一倍多一點）熗鍋，煮20至30秒左右即可。最後均勻的澆在魚身上，撒上蔥花。
