花生油是油脂的一種，在低溫狀態下會凝固。因爲油脂是非晶體與晶體結構的混合物，所以會隨溫度下降而逐漸變成半固體。油脂的種類不同，其凝固點也有高低，呈現的凝固狀態也不同。花生油中含有20%的飽和脂肪酸，並含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解於乙醇，因此在較低的溫度下會產生渾濁甚至凝固。花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點下後，最先開始凝聚出絮狀沉澱，隨着溫度的降低，進一步結成漂亮的奶油黃，凝結狀態爲細小的結晶體聚集一起。
