平魚處理用刀逆方向將平魚身上的魚鱗刮掉，然後將平魚上的背鰭撕掉可用剪刀等工具，再將鰭剪掉，剝開平魚頭兩側的鰓蓋，撕去魚鰓，用刀在魚的肚子開2寸，將魚腸等魚體內的物質去除，用刀將魚腹壁上的黑膜刮掉並清洗乾淨。平魚學名鯧，是一種身體扁平的海魚。其刺少肉嫩，很受人們喜愛。它具有富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素的特點。
