挑選新鮮海螺的方法有：1、如果海螺的觸鬚或螺肉露在殼外，用手輕輕觸動能自動縮回去，說明爲新鮮的活海螺；2、如果海螺縮在殼內，用鼻子聞它的味道，如果沒有異味即爲活海螺或剛死不久的海螺，剛死不久的海螺也是可以食用。除了判斷海螺的新鮮程度外，還要注意區分海螺和角螺，海螺的肉質肥厚，而角螺的肉較少且略有苦味，它們的烹調方法也是不相同的，海螺富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。
