麻辣燙受歡迎的原因是
1、麻辣燙是起源於四川的地方特色小吃，重慶叫麻辣燙，四川叫冒菜。它是川渝地區最有特色，也最能代表川味的一種飲食文化；
2、其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛；
3、在氣候陰溼多霧的川蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成竈臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛溼，後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，才發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙；
4、麻辣燙是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其裏，致之於釜，待沸騰，依蛋，丸，及各種菜餚下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥姜沫佐之即可。
