製作技巧：
1、 裹粉：梅肉粒要先粘上蛋黃液，再放入生粉中滾一圈，使其均勻的粘上一層生粉，生粉以玉米澱粉較爲合適。也可用麪粉；
2、糖醋汁煮好後，必須要先勾芡，將汁液煮濃稠，再放入已經炸好的材料翻拌均勻，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不會破壞外皮的酥脆口感；
3、家庭製作可用半煎炸的方式處理肉粒。所謂半煎炸，即是油的分量比一般煮菜多，但又比油炸要少，大約以材料放進去，油到材料的大半的位置就可以了。要想肉粒夠脆，最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟，盛起濾油，放涼，再燒熱鍋略爲煎炸一次，就能保證炸物的香脆了；
4、糖醋汁要按順序下料。要先放鹽，把鹽與醋同煮，去掉酸嗆味後再加黃糖，得出的糖醋汁酸、甜、鮮並重。
