1、水打餡：幼教水餡，因在餡中加入液體調味品的多少又可分爲硬餡和軟餡；2、摻凍餡：摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，並加入少量白糖；3、三鮮餡：三鮮餡可分爲淨三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，淨三鮮以雞肉爲主，配以海蔘、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉爲主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料；4、合餡：以豬羊肉爲主，配以多種海味和山珍調配而成。
