1、紫玉米之所以在煮了之後會出現褪色情況，是因爲它裏面含有花青素的緣故。2、這種物質在受熱的時候會分解出來，從而溶解在水中，水也會變成紫色了。3、除了紫玉米之外，常見的紫薯、莧菜等在烹飪的過程中也都會出現掉色情況，比較正常。
