壽司的起源於日本江戶時代的延寶年間，也就是1673年至1680年間，京都醫生松本善甫將各種海鮮用醋浸泡一夜之後，與米飯攥在一起食用，據說是當時對食物保鮮的新嘗試。
隨後經過一百五十多年，住在江戶城的一位名爲華屋與兵衛的人，在文政六年（1823年）簡化了壽司的做法以及吃法，並將其命名爲“與兵衛壽司”進行公開出售，也就有了現在攥壽司的原型，之後逐漸普及併成爲日常食品之一。
壽司是日本傳統美食之一，必備材料是米飯，待米飯煮熟之後，加入適量的醋、糖、鹽等進行調味，待其降溫之後才用來製作壽司，原料均選擇優質的海苔、紫菜、蛋皮、豆腐皮、春捲等等，其餡料也極爲豐富，也是體現壽司的特別之處，常用的餡料有海魚、淡水魚、蟹肉、貝類，以及一些時令鮮蔬，例如生菜、黃瓜、香菇等等。
