1、將1500克珍珠雞剝去皮，除淨內臟，去掉血漿洗淨，剁成塊用開水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆；
2、放蔥、姜塊、25克醬油煨制10分鐘；
3、250克胡蘿蔔切滾刀塊，鮮姜去皮拍鬆，蔥切大段，蒜瓣拍鬆；
4、炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，發出均勻的爆炸聲；
5、再加蘿蔔塊繼續炒片刻，用醬油着色，加入8克精鹽、50克米醋、蔥、姜塊、蒜瓣，添上超過珍珠雞三分爲宜的鮮湯，急火燒開；
6、加入1克味精嘗鹹淡，移小火蓋嚴燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半；
7、轉旺火上，用20克水澱粉勾芡，加1克胡椒粉、10克香油翻鍋裝盤即成。
