月餅餅皮要放置2小時的原因是要等待月餅皮發酵和醒面一段時間，因爲經過發酵的月餅皮在口感上更有韌性，而且可以使得做出來的月餅更容易成型，不會鬆垮。另外，要注意月餅餅皮的醒面時間不要過長，拌好的麪糰最好在2個半小時至3小時做，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時。也就是在做月餅餅皮得時候用手抓捏成團，和好的面蓋保鮮膜靜置2小時即可。
