黑魚洗淨切片，蒜苗切段，小米椒切段，姜切末，魚片拌入鹽、胡椒粉、料酒、姜抓勻，把汁水抓到魚片中，加全蛋麪粉漿拌勻，再加油，鍋中油溫燒至5成熱，轉中小火，魚片放入，炸至鬆脆，色澤金黃色，控幹油分。留底油，放豆瓣醬、薑末、蒜苗、小米椒炒香。加入清水使醬料呈潤澤冒泡狀，倒入魚片回鍋，調味炒勻即可。黑魚形體長而圓，頭尾相等，鱗細色黑，有斑點花紋，有舌、齒及肚，背腹有刺連續至尾部，尾部沒有分叉，身體前部呈圓筒形，後部側扁。黑魚是一種低脂食物，肉味鮮美，受到衆多消費者的青睞，特別適合滋補調養。目前的研究發現黑魚中脂肪含量較低，養殖中飼料營養水平對質量增長率影響爲：蛋白質>無機鹽>糖類>脂肪，脂肪表現爲最低。
