蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說,蛋白質約佔人體全部質量的18%,最重要的還是其與生命現象有關。生理功能:1、構造人的身體。2、結構物質。3、載體的運輸。3、抗體的免疫。4、酶的催化。5、激素的調節。6、膠原蛋白。7、能源物質 。