澄麪粉即“小麥澱粉”，爲不含蛋白質的麪粉，無筋性，黏着性較高。所以不可單獨裹在雞肉外皮上，必須與面煳均勻混和後，纔可裹在雞肉外皮上，下鍋油炸。澄麪粉的功用是使炸雞的外觀面煳不致鬆散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心。一般超市、食品店、麪粉店均有售賣。
