在烘焙時，鹽和酵母不是不能一起放，而是兩個一起放的時候比例不同，因爲鹽有抑制酵母發酵的作用，在烘焙過程中鹽同麪粉的比例比酵母與麪粉的比例小。另外，酵母與油、鹽、糖或含有油、鹽、糖的溶液直接接觸，會導致酵母菌失去活性。
