紅燒肉爲什麼會發苦

紅燒肉會發苦是因爲冰糖在翻炒的過程中容易出現炒糊或者炒黑的情況，這樣就會直接影響到紅燒肉的口感和色澤度。紅燒肉在烹飪的後期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過程中很容易燒焦，若是沒有控制好火候或熬製得太久就會出現糖燒焦的現象，出現苦味。