麪粉主要由蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素和水分等成分組成。由於小麥品種及制粉工藝的不同，麪粉中各成分的比例均不同。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
