頭茬韭菜能吃。頭茬韭菜營養豐富，頭茬韭菜生長時候氣溫較低，生長速度比較慢，口味營養較好。韭菜頭茬的營養價值：韭菜頭茬的含水量高達85%，熱量較低，韭菜頭茬中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿蔔素與維生素C，在蔬菜中處於領先地位；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質。韭菜頭茬有很豐富的維生素。一束韭菜的胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則爲一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是一天所需攝取量的三分之一。
