瘦肉切塊，放料理機攪碎；肥肉剁成碎粒；瘦、肥肉放盆裏，加料酒、蛋清、鹽、五香粉、糖、雞精、油蔥；加入澱粉、小蘇打㸮使勁攪拌至肉起筋；抓一把放手上用刮版，壓扁再刮圓，重複幾次，刮成圓形，放水裏備用；水燒到七八分熱，從冷水裏挑出放入熱水裏燒開轉中火20分鐘，撈出放入涼水幾分鐘。
