青菜裏放鹽有三種功效:1、鎖定青菜的營養成分,保持青菜的新鮮和清脆;2、通過加鹽,破壞蔬菜的滲透壓的平衡,滲透出菜裏的水分,便於餃子的包裹,不至於煮的時候開口;3、調味道,餃子皮較厚,不易入味,加鹽可以增加餃子餡味道。