原因:將魚放在零下18攝氏度保存3個月,魚所含營養素的損失非常明顯,尤其是維生素A和維生素E,大概損失了百分之二十到百分之三十。冷凍並不能中止魚的變質過程,魚肉蛋白質仍然會分解產生“可溶性毒蛋白”等有害物質。因此,冷凍魚在冰箱中保存最好別超過2個月。