木耳用開水燙3-5分鐘能吃，黑木耳泡發後不能直接食用，須在開水中焯過。幹木耳在泡發前應先用清水沖洗，然後用溫水進行泡發，以縮短泡發時間。泡發完成後需再衝洗數遍，最大限度除去表面附着的雜質以及泡發過程中可能產生的有毒物質。黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱爲黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
