花椒籽一般都用來做調料，也有藥用價值。同樣也是四川菜使用最多的調料，常用於配製滷湯、醃製食品或燉制肉類，有去羶增味作用。亦爲“五香粉”原料之一。花椒籽是成熟花椒果實採收後，與果皮分離的花椒種子。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉即爲食用花椒籽油。花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒製取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油後方能作爲調味油使用。
