1、可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15到20克。麪糰揉軟後，蓋溼布4到6小時即可發起。2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘。3、麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵。4、冬天室內溫度低，發麪需要的時間較長，發酵時在面裏放點白糖，可以縮短髮面的時間。
