用料:豆腐400克,牛肉末50克,青蒜末30克,花椒麪1克,香菜末5克,醬油15克,豆瓣醬30克,豆豉20克,鹽2克,雞粉2克,黃酒10克,大蒜末20克,肉湯300毫升,水澱粉適量,花生油30克。
步驟:
1、先把豆腐切成2釐米見方的丁。
2、在清水裏放少許鹽。
3、把切好的豆腐在水中,浸泡15分鐘,撈出備用。
4、炒勺上火燒熱,注入適量花生油便炒肉末。
5、肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。
6、煸炒出香味後下入豆豉煸炒。
7、把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒。
8、然後烹入黃酒炒勻。
9、炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
10、倒入適量醬油,用鹽調味,然後下豆腐煮開。時間約5分鐘左右。
11、然後放入少許雞粉提鮮,用水澱粉勾芡。
12、要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當澱粉徹底糊化後便可出鍋。
13、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪。