水在結冰的過程中具有排他性，即是說水從液態變成固態的結晶過程中，是會慢慢的從溶液中分離出來的，結的冰往往是純水物質。 把受潮的餅乾，放在接近零度的冷藏室，水分就會從餅乾中緩緩析出，若是至零度，便會在餅乾表面形成白霜，即水的結晶，這是淡水，沒有帶出餅乾的其他物質，所以餅乾裏的水分就降低了。
