燉煮90分鐘最爲適宜。
材料：羊排2、5斤、老薑30克、花椒粒3克、精鹽12克、大蔥30克。
做法：
1、將羊排用冷水沖洗乾淨，浸泡3次，每次20分鐘以除去血水；
2、鍋中加入水和大蔥燒開，放入羊排焯燙3分鐘去除血沫和羶味，再用溫水沖洗乾淨；
3、鍋中再加入溫水，放入羊排、薑片和花椒，大火燒開10分鐘後轉小火慢煮一個半小時至羊肉脫骨；
4、盛出羊排，淋一層湯汁，均勻撒上細鹽即可。
手把肉，即挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因淨手後吃肉時一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，便由此得名。
