1、芥菜(Brassicajuncea)是十字花科(Cruciferae)蕓薹屬一年生或二年生草本植物,是中國著名的特產蔬菜,原產中國,爲全國各地栽培的常用熟菜,多分佈於長江以南各省。芥菜的主側根分佈在約30釐米的土層內莖爲短縮莖,葉片着生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀,葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。
2、歐美各國極少栽培,起源於亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。芥菜喜冷涼潤溼,忌炎熱、乾旱,稍耐霜凍。適於種子萌發的平均溫度爲25℃。
3、芥菜最適於葉片生長的平均溫度爲15℃,最適於食用器官生長的溫度爲8~15℃,但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度,一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。
