涼拌豬拱嘴屬於川菜涼菜的一種，味道麻辣，主料是豬拱嘴、折耳根等。色澤紅亮，口感柔脆，是老人、小孩都愛吃的一道菜品。四川涼拌菜的輔料很多，可以用黃瓜、芹菜、折耳根、筍絲、木耳、紅蘿蔔絲、萵筍絲、粉絲等，做法上大同小異。可以根據個人口味和喜好，選擇與主食搭配輔料。
