麪包組織粗糙的原因是麪糰發酵過度，導致麪糰內氣體沒及時排除，積累過多造成的。麪包組織粗糙的解決辦法：1、縮短製作麪包麪糰發酵的時間。2、麪糰進行了一次發酵後必須將原來麪糰內的氣體壓出，可以採用揉搓麪糰的方式排除多餘氣體。3、如果製作麪包時室溫過高可以使用冰水和麪以降低麪糰的溫度，從而降低麪糰發酵時的溫度，降低酵母的發酵溫度抑制發酵程度。4、減少酵母的使用量以降低麪糰發酵速度。
