讓麪包組織細膩的方式：1、麪粉攪打過程中應該控制攪打溫度，一般保持在28度以下，如果溫度過高，酵母在麪筋沒有完全形成的時候就已經開始發酵，那麼整個組織必然會受影響。控制好溫度後打出來的麪糰用手可以拉成非常薄的膜，中心位置用手指輕輕戳破會形成一個邊緣非常光滑的圓洞，而不會有不規則的孔。2、麪粉不僅僅要一次發酵，還要進行二次發酵3、最後成型的時候應該排盡氣體，要儘量用手或棍子壓掉氣泡。
