組成:嗅覺器官由左右兩個鼻腔組成,這兩個鼻腔藉着鼻孔與外界相通,中間有鼻中膈,鼻中膈表面的粘膜與覆蓋在整個鼻腔內壁的粘膜相連。運作原理:嗅覺作用的運作情形,當前還無法解釋清楚,比較盛行的說法是:嗅覺細胞膜內有一些凹洞,當有物質的氣味進入任何一個凹洞時,細胞膜的結構就會有所改變,此一改變即爲嗅覺感知的開始。每一個嗅覺細胞內都包含一種嗅覺接受器,人體的嗅覺接受器有七種類型,各自負責不同氣味的感知。