去皮具體方法是：先用布或毛刷將軟刺除去；後用刀在掌片正反面輕削，除去刺座；削去一點邊緣部分，洗淨，切成宜於烹飪的形狀；進行粘液處理。在加適量小蘇打和食鹽的沸水中熱燙能有效降低掌片的切割處分泌的粘液和酸度。
