味道重一些，比例是一斤瓜子一兩鹽。
味道清淡一些，比例是三斤瓜子一兩鹽。
香料製備：按比例稱取生薑100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二層紗袋內，紗袋要鬆寬，給辛香料吸水膨脹時留出空隙。辛香料需要封裝若干袋，以備集中煮制西瓜子使用。
五香西瓜子入味：一夾層鍋盛入飲用水70升，加入百分之10的食鹽，並放入辛香料1份、牛肉1份，然後加入西瓜子40千克，擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時，此時需要經常添水至原容積。煮西瓜子使用的辛香料，1份可煮兩次，使用完取出另行處理。牛肉每次煮1小時取出，1份牛肉可連續煮500千克西瓜子。每次煮後，再補添水至原有的數量，並且添加百分之1食鹽彌補消耗量。西瓜子性味甘，性平，無毒，其具有利肺、潤腸、健胃、止血等功效。
