好的魚膠燉煮後不腥不溶化，而且滑身、爽口；而且好的魚膠質地潔淨，無血筋瘀血等物；選購魚膠時可以放在燈光下照一照，若魚膠呈半透明的質量較好，並且魚膠是越幹越好；最主要的是魚膠個頭越大、膠身越厚，其質量就越好。
